Мое самое первое карри по-ланкийски. Слева из тунца, справа из чечевицы.
Я в Google+
Для любителей и ценителей вкусных и необычных блюд, спешу рассказать, как приготовить карри по-ланкийски.
В Шри-Ланке я жила четыре месяца. Благодарна Богу, что за это время, у меня появилось много учителей и помощников по кулинарии. Готовить я любила всегда, но для меня было целью – изучить ланкийскую кухню и научиться готовить карри – самое важное блюдо Шри-Ланки. Второй вопрос, что это было необходимо, так как на Шри-Ланке не особо большой выбор продуктов, чтобы стряпать европейские блюда. Поэтому, пришлось срочно осваивать. Это было восхитительно и безумно интересно!
Отдельное спасибо моим гастрономическим наставникам – Ранни, Пуше и Инран. Они помогали мне с первых попыток, вводили меня в этот одурманивающе-жгучий мир запахов, специй и вкусов.
Ранни – мой первый кулинарный учитель на Шри-Ланке.
Сегодня я расскажу, как приготовить карри из рыбы, карри из курицы и чечевичное карри.
Карри – это целый «букет» специй, которые обязательно добавляют в блюдо, которое потом будет называться – рис и карри. Карри готовят из рыбы, мяса, бобов, овощей и даже фруктов. Рис – обязательный гарнир.
Приготовить карри за пределами Азии вполне реально, вот только главного ингредиента не найти в продаже – это свежие листья карри. Я готовила карри и в Украине, но из-за отсутствия листьев, вкус был не такой пикантный. Все остальное продается.
Итак, приступим к самому интересному.
Первое, что нам нужно – это кокосовое молоко. Оно бывает готовое в банках, порошковое и самостоятельно добытое. Для третьего варианта, нужна специальная штуковина, которая продается на Шри-Ланке.
Как сделать кокосовое молоко
Разбить кокос мачете или большим ножом. Бить нужно сильно, поперек кокоса. Специальным устройством сделать кокосовую стружку. Если такового не имеется, мякоть кокоса можно натереть на терке или разбить в блендере. После этого, кокос нужно хорошо отжать руками, добавив воды. На один кокос – один стакан воды. Хорошо и тщательно отжимать мякоть, до образования насыщенного, белого молока. Процедить через марлю или сито. Молоко готово.
Подробнее “Как сделать кокосовое молоко и кокосовую стружку” смотрите тут.
Готовим карри из рыбы
Ланкийцы, для такого карри, чаще всего используют тунец или масляную рыбу.
Так выглядят маленькие рыбешки тунца.
А это масляная рыба. Ланкийцы ее называют “butter fish”.
Потребуется:
- 500 грамм рыбы
- 2 луковицы
- 4 зубчика чеснока
- перец чили
- 150 грамм кокосового молока
- листья карри
- пудра чили
- пудра карри
- пудра куркумы
- смесь гарам масала
- соль
- кокосовая вода (можно заменить обычной)
Делаем:
- Режем рыбу кусочками, по 3-4 см
- режем лук и чеснок, измельчаем чили (с этим осторожно, он может быть очень злой, как для рук, так для рта и желудка)
- Кладем в казанок все эти ингредиенты, добавляем одну веточку листьев карри (примерно 15-20 лепестков)
- Дальше специи – в одинаковом количестве, примерно по 0,5-1 ч.л. чили, карри, куркумы, гарам масала, 1 ч.л. соли
- Остроту регулируем сами
- Далее наливаем кокосовой воды, чтобы та покрывала карри не до конца
- Потом можно будет добавлять жидкость, по мере приготовления
- Некоторые хозяйки сразу добавляют кокосовое молоко, но тогда блюдо быстро загустеет. Поэтому лучше всего, добавлять его в конце
- Тушим наше карри около 20 минут, без крышки. За 5-7 минут до окончания, вливаем 150 грамм кокосового молока
- 500 грамм курицы
- 2 луковицы
- 4 зубчика чеснока
- 150 грамм кокосового молока
- листья карри
- перец черный молотый
- кориандр
- пудра чили
- пудра карри
- пудра куркумы
- смесь гарам масала
- соль
- кокосовая вода (можно заменить обычной)
- Режем мясо на кусочки, по 3-4 см, шинкуем лук и чеснок
- В кастрюлю складываем курочку, лук, чеснок, листья карри (15-20 лепестков)
- Добавляем специи – 0,5 ч.л. чили, 1 ч.л. карри, 1 ч.л куркумы, 0,5 ч.л. гарам масала, 0,5 ч.л молотого черного перца, 0,5 ч.л. молотого кориандра и 1 ч.л. соли
- Наливаем кокосовой воды, до полного покрытия ингредиентов
- Перемешиваем, ставим на средний огонь. Крышкой не накрываем.
- Тушим примерно 30 минут и за 5 минут до окончания, добавляем кокосовое молоко
- 200 грамм чечевицы
- 1 луковица
- 3 зубчика чеснока
- 100 грамм кокосового молока
- листья карри
- перец чили
- пудра чили
- пудра карри
- пудра куркумы
- смесь гарам масала
- соль
- кокосовая вода (можно заменить обычной)
- Промываем чечевицу.
- Мелко режем лук и чеснок, измельчаем перчик чили.
- В небольшую кастрюльку складываем ингредиенты, добавляем 10 листиков карри, 0, 5 ч.л. пудры чили, 1 ч.л. куркумы, 0,5 ч.л. пудры карри, 0,5 ч.л. гарам масала, 0, 5 ч.л. соли.
- Заливаем кокосовой водой. Чечевица будет быстро впитывать воду, можно добавить воду в процессе тушения.
- Варить 15 минут с момента закипания. Без крышки.
- За 5 минут до окончания, добавляем кокосовое молоко
Карри из курицы
Готовится примерно так же, как и рыбное, лишь немного меняются специи.
Потребуется:
Делаем:
Чечевичное карри
Потребуется:
Делаем:
Все это вкусно, проверено)
Также, смотрите другие рецепты с кокосом.
У вас обязательно все получится! Приятного аппетита!
приготовила!!!!!!!!!!!!!!!! фантастический вкус!!!!! жгучий перчик заменила обычным молотым черным. курочка получилась очень сочная благодаря крахмалу, он не дает соку выходить из мяса. спасибо огромное за рецепт!!!!!
Здравствуйте! Вот прямо сейчас пойду и приготовлю курочку эту!Спасибо за рецепт.Думаю все получится очень вкусно. Девочки,чтобы рис получился,как на картинке-сварите его потвёрже,рисинка от рисинки,затем в чашку выкладываете рис и переворачиваете на тарелку-чашку ничем не смазывайте-рис не прилипнет.